冷水或滚水下姜均可。姜能辟腥除寒，还有增加香味的功效，据说滚水下姜较燥，冷水下姜较佳，实际影响不大。顺便还看见一些实用的烹饪常识，一并转过来：煲汤为什么要待水滚才把材料放入煲内煲汤冷水或冷水放下材料均可，对味道或营养都没有影响，只是冷水放材料易粘底，因为材料放入煲内便坠落煲底，待水开时已隔一段时间，于是便易与煲底粘在一起。水开后放材料，是因为水中的气泡不停地把材料冲动，使材料不坠在堡底，所以水开才下材料较好。
冷水下姜与热水下姜的区别
冷水下姜好一些吧！
一般我都是冷水下姜的，不需要热水才下姜的，一般煮菜放水就可以放了，煲汤前就可以一起放姜了，这样没有什么区别的，我一直都是冷水先放的，没有水热水滚才放姜的，这样放煮出来的菜也很美味，还有煲汤出来汤也好好喝的
