用剪刀。

生菱角用指甲能掐的动的就是嫩菱角，可以直接将两头剪去，再切去对角的边缘，轻轻将壳外翻，完整的菱角就出来了。老的菱角外壳比较硬，这样操作要费力一些，煮熟剥壳更方便。