先炸豆腐

炸菜的顺序一般是先炸豆腐，再炸丸子、炸松肉及藕合、小果子等，最后炸鱼。因为如果先炸鱼后再炸别的东西会有鱼的味道，容易串味。

炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种烹调方法。

采用这种方法加热的原料，一般要间隔炸两次才能得酥脆，家庭厨房常用的炸的方法有清炸、干炸和软炸等多种。