生物的变质:是牛奶中细菌和有害菌的滋生,是牛奶酸败、变味、对身体有伤害!

化学的变质:蛋白质变性,在加热过程中,蛋白质因为高温受热而发生了美拉德反应也叫做褐变,工业上称之为"糊管"发生蛋白质变性的牛奶味糊,无害!