酱牛肉怎么做软烂还不缩水

步骤/方式1

准备所需食材，葱切段，姜蒜切片，牛腱子肉洗净。

步骤/方式2

牛腱子肉选用阿根廷牛腱子肉，肉质鲜美有嚼劲，口感香软而不烂。

步骤/方式3

首先把牛腱子肉放入清水中浸泡1小时左右。中途每隔20分钟换1次清水。

步骤/方式4

把牛腱子肉放入锅中，倒入清水，清水用量要没过牛腱子肉。

步骤/方式5

把清水和冰糖倒入锅中，小火炒至焦糖色。

步骤/方式6

炒好的糖色倒入牛腱子肉锅中。

步骤/方式7

加入葱姜蒜

步骤/方式8

加入生抽

步骤/方式9

加入花椒、八角、桂皮、香叶、小干辣椒、小茴香。

步骤/方式10

加入黄豆酱

步骤/方式11

加入盐搅拌一下后开大火煮20分钟后换小火煮2~3小时

步骤/方式12

关火后牛肉直接放在锅中冷却即可

步骤/方式13

切片

酱牛肉怎么做软烂还不缩水

步骤/方式1

牛肉放在清水里浸泡至少24小时，泡到牛肉发白即可。

步骤/方式2

盆子底部放一些葱丝、姜丝、花椒粒，放入切好的牛肉块，再放一些葱姜丝，最后倒入一瓶生抽，没过牛肉即可，用重物压在牛肉上，腌制24小时。

步骤/方式3

捞出葱姜、花椒，将生抽、牛肉一起倒入锅中，再加入适量的清水、食盐，没过牛肉即可，大火煮半小时，转小火煮半小时就关火，把牛肉放在卤水里浸泡4小时。牛肉能进一步吸收料汁的味道，香味更浓，口感更酥烂。