步骤/方式1
将牛腩中的肥油部分切成小块待用
步骤/方式2
将牛腩中的瘦肉切成小块待用
步骤/方式3
准备好葱花、姜末、蒜【用刀拍烂即可】待用
步骤/方式4
准备好干料【八角2颗、白芷1片、大料2个、干辣椒3、5个】和辣椒面待用
步骤/方式5
锅中烧油【油多些】放入干料翻炒
步骤/方式6
放入肥油翻炒
步骤/方式7
直到把肥油里的油炒出
步骤/方式8
然后倒入的瘦肉继续翻炒，直到肉变色
步骤/方式9
再倒入料酒翻炒均匀
步骤/方式10
在放入黄豆酱
步骤/方式11
翻炒均匀后
步骤/方式12
添入开水没过牛肉翻拌均匀
步骤/方式13
放入葱花、姜末和蒜粒翻炒均匀
步骤/方式14
盖上锅盖，锅开后转小火炖30分钟左右
步骤/方式15
再放入白糖和盐
步骤/方式16
再放入辣椒面
步骤/方式17
再放入香醋
步骤/方式18
开大火炖上5分钟左右后，放入蔬菜精【味精】，搅拌均匀即可关火
步骤/方式19
盛出来，吃的时候取些，味道棒棒的
牛肉卤子做法
步骤/方式1
准备好前述食材。
步骤/方式2
牛腩切块，大小适中，约摸2厘米见方，要求不严格，但是太大了会影响入味
肉切好后，先用清水浸泡5分钟左右，去血水
肉块冷水下锅，加料酒、姜片，焯水
步骤/方式3
大火煮开，撇去浮沫
捞出肉，并用清水冲洗干净
步骤/方式4
热锅冷油，下冰糖炒糖色，要不停搅拌，防止糊锅，炒出焦糖色即可
步骤/方式5
牛肉下锅，翻炒上色
步骤/方式6
先下葱(大葱最好，因为香葱炖着炖着就烂了，不像大葱那样容易捞出来，可能影响颜值)、姜、八角，炒香
再下豆瓣酱，炒匀
最后下生抽、老抽(少一点，多了容易黑)、料酒(进一步去腥)
步骤/方式7
倒入之前留下的煮牛肉的水，没过食材
大火烧开，再转小火炖，炖1小时左右
步骤/方式8
炖够时间后，大火收汁
步骤/方式9
装盘出锅，放一片芹菜叶/香菜叶/葱花……都可以
牛肉卤子做法
步骤1
生牛肉清洗干净，放在滚水中焯一下
步骤2
取适量花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒
步骤3
然后将其装在一个小布袋子里
步骤4
生姜1小块切片
步骤5
将牛肉和布袋子放入高压锅中
步骤6
加入2勺料酒
步骤7
加入适量盐
步骤8
加入1勺生抽
步骤9
加入生姜，加入适量水，高压锅压15分钟
步骤10
高压锅放气后，转至普通锅中，慢慢炖，牛肉吸收了汤汁后，就可以啦
