1、 茄子切小段用盐腌一会，用清水冲洗一遍。然后下油锅炒茄子，炒至茄子皮变色，茄子肉变软即盛起
2、 锅底放少许油，放姜葱蒜末爆香，然后放肉末翻炒一会
3、 调入一勺豆瓣酱和一勺酱油炒均匀
4、 加入刚刚的炒好的茄子炒均匀，然后加适量水烧开
5、 调入水淀粉
6、 大火收汁即可出锅
肉末茄子最正宗的做法
肉末茄子的做法步骤
1、茄子洗净切段。放食盐腌制半小时，冷水洗净浮盐。
2、撰干水分备用。
3、热锅冷油，油热放肉糜。
4、翻炒至肉糜断生。
5、放茄子翻炒。
6、放生抽。
7、放椒盐粉。
8、炒均匀。
9、放白糖。
10、翻炒至茄子变软。
11、切杭椒和蒜末。
12、放杭椒和蒜末。
13、炒3分钟左右，放鸡精。
15.炒至茄子颜色变深即可。
16.、成品。
小窍门&温馨提示
全程不放一滴水，放了水味道就不好了。
肉末茄子最正宗的做法
1/9 茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。
2/9 肉末放入盘中备用。
3/9 葱姜蒜切沫，香葱切沫。
4/9 锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。
5/9 锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。
6/9 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。
7/9 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。
8/9 用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。
9/9 出锅，装盘撒入香葱沫。
