主料：腊鱼头500g

辅料：食用油30g，自制辣椒酱20g，味极鲜酱油20g，青蒜苗50g，红辣椒20g，生姜10g，大蒜15g。

做法步骤：

1、先将腊鱼用温水泡十分钟，洗净捞出，把生姜，大蒜切片，辣椒切段，青蒜苗切段。

2、锅烧热，加入适量油，放入姜蒜辣椒炒香，再加入辣椒酱，喜欢辣的可以多放，一般放的辣比较多。

3、再加入鱼，翻炒一会，加入酱油，翻炒均匀，加入水，没过鱼即可，盖上盖子，煮十五分钟。

4、汤汁快收干的时候，加入蒜苗翻炒一下即可出锅。