兔肠丸是日本东北部的一种名产，是将肉糜灌入兔肠制成的。

制作这种香肠，要点在于原汁原味。所谓原汁原味的意思，就是取下野兔的肠子后不做清理，保留野兔肠中半消化的食物，粪便和消化液，直接将肉糜灌入。这样吃起来，会有青草的香味。因为制作工艺复杂，当地只有很上档次的宴席才会上这道菜。