首先要去选一条一斤半左右的鲤鱼，然后把鱼洗干净控干水分，再用水淀粉把鱼涂抹均匀，这样在下锅炸的时候不会炸胡。
锅里面放上适当调和油，油热后把油倒出重新加入调和油，这样热锅冷油避免沾锅，把鱼炸到两面金黄后倒出，然后再倒油加葱姜辣椒超香，然后倒入煎好的鱼，再倒一点酱油和盐，加入一点清水，盖上盖子加热5分钟后就可以出盘了。
红烧安康鱼的步骤/方法
安康鱼属于深海鱼，那里常年没有光线，大家谁也瞅不见谁，那就随意长了，安康鱼丑的没话说了，但是鱼肉很好吃，做红烧、鱼火锅都可以~
用料
安康鱼
1500克
生姜
3片
蒜
3瓣
香葱
2根
葱白
1根
生抽
1勺
耗油
1勺
老抽
1勺
白糖
10克
盐
10克
鸡精
10克
红烧安康鱼的做法步骤
步骤 1
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安康鱼基本都是三斤以上，其实没多少肉，买的时候要看看鱼嘴里有没有塞进东西，一些不良商家为了增重，会塞进去一些烂鱼烂虾的。买回来后要简单冲一下。
步骤 2
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安康鱼鱼嘴巴很锋利，用剪刀把鱼嘴剪去，再用剪刀把鱼嘴里的鱼齿去掉，一小块很锋利，注意扎手。
步骤 3
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将鱼切块，放入盐巴、白胡椒、生姜、黄酒腌制20分钟。
步骤 4
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将腌制好的鱼块倒入温水焯一下，焯的时候放入蒜苗、姜丝、和八角，焯好后立即用凉水冲洗干净。
步骤 5
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焯鱼的时候把调料和配料准备好。
步骤 6
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热锅冷油，倒入生姜、葱白、小红椒爆香
步骤 7
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倒入鱼块，翻炒几下，然后将调好的生抽、老抽、白糖等调料倒入，翻炒几下，然后倒入一碗水，基本没过鱼肉即可。
步骤 8
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大火烧开，然后小火炖15分钟，最后加入香葱，就可以起锅了。
