鲜汤为啥发涩：第一个就是煮的时间太长了第二个是火候不够第三个就是原材料的量。      鲜汤出现苦涩味可以采取以下方法补救:

    1、可以在卤水的锅中放入少许白醋，这样可以通过酸味综合一下，达到减轻苦味的效果

    2、也可以通过锅中加入冰糖，小火炒化后，倒入卤水锅中对锅中的苦味进行调节。

     3、如果是调料配比处理不当也是导致汤出现苦涩，可以将其倒掉1/3，然后再用新汤进行补充即可。