生羊肉发黄能吃的，就是不新鲜了。

羊肉的颜色又称为肉色，根据脂肪和肌肉的颜色而定。羊肉的颜色与羊的性别、年龄、品种、肥 度、宰前状态有关，也同放血的完全与否、冷却和冻结等加 工工艺有关。正常羊肉的颜色是红色，这是羊肉中含有显红 色的肌红蛋白和血红蛋白的缘故。肌红蛋白的含量越多，羊肉的颜色越红。