牛腱子肉煮的时间太久了，把肉煮烂了，自然切开就会发散，口感也不会好。

我们卤煮牛肉或者其它肉食的时候，如果希望切开的肉片紧密、劲道，就不能煮太久时间，只要在煮的过程中，筷子能插进去，就不需要再加温煮制了，关火后也不要再焖，直接把牛肉捞出来晾凉放入冰箱冷藏室保存，需要吃的时候拿出来切片，这样处理的肉不会柴，也不会一切就碎。