因为选的醉仙鸭太老，老的肉质韧。

1，鸭子选料。不能太老，老的肉质韧，甚至咬不动不能太瘦太小，小的皮容易烧干，变薄试想，鸭皮薄薄的一层，何来的脆皮啊所以，选择适度肥身的鸭子，烧制前确保鸭身足够干身，如果未完全风干，容易导致烧鸭上色不均匀，韧皮，也不够干香爽脆！

2，皮水。尽量使用醋而非加水的皮水。虽然醋容易导致烧鸭皮色容易老深，但是皮会很脆，而使用加水的皮水，鸭皮脆度会差很多，特别是鸭子冷了，或者放置的时间长了，容易回潮，皮质发轫！