用盐水泡两个小时，一是可以缓解发酵，缓解臭豆腐的气味。

要泡水的原因：

1、因为臭豆腐是发酵产品

2、能炸得更大块外酥里嫩。

已打开真空包装的需增加净化水（原臭水保留，将所有臭豆腐生胚淹入水下，家庭条件好的可以用农夫山泉），如暴露空气中会变白、变干，炸不起来，如长时间还是用不完，可以再换清水（换清水后臭味会减弱）。