笔笋的别名叫笔头笋，它是我们家乡河南的一种野笋，很细小，一般在每年的5月上市，可能是笋尖像毛笔头，所以取名笔头笋。配上肉丝，自制的手揉芥菜，那叫一个鲜，爽。

笋（sǔn），是竹子初从土里长出的嫩茎、芽，又称“竹笋”，可以做菜吃。可食用者主要有“毛竹笋”、“慈竹笋”、“麻竹笋”等。竹子的青皮：～席（用竹青编成的席子）。同“榫”。竹为质化植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。