发酵剂是酵母粉，因为酵母粉里面主要含的是酵母，它的作用就是发酵。豆渣在发酵的时候里面也需要有发酵剂这个发酵剂，一般要采用酵母粉发酵才能够更加更快，酵母粉里面有活性酵母菌，它在发酵的过程当中由于受温度的影响，温度高，发酵的时间就比较快。