面码就是菜码，应季的菜码是正宗北京炸酱面的标志，有黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、黄豆、大白菜心、青豆、豆干、豆角丝、芹菜、香椿、青蒜、大蒜、蛋皮丝等18种。

面码煮熟就是把青豆、豆角丝、黄豆、芹菜等一些需要煮熟的菜用水焯熟，使菜码吃起来的口感更好。